网友对于干锅酱配方大全分享，每一款都是精心制造和干锅酱配方和制作方法这样的热门话题，想必都是很想知道的，接下来小编为大家讲解一下吧！
秘制煎锅酱
原料
大骨头1000克，黄豆400克，干红辣椒段100克，花生碎100克，芝麻、香菜各20克。
调味料
材料A
盐460克，味精20克，红豆沙750克，豆瓣酱500克，李锦记竹侯酱350克，辣酱250克，酱油800克，冰糖500克，红豆干250克，色拉油500克，水3000克。
实践
1、加入红油豆瓣酱750克，炒香。
2、干净锅中加入450克盐、400克黄豆，小火炒至皮爆裂。
3.关火晾凉，滤去盐，将黄豆放入搅拌机中打成粉备用。
4.将锅中的色拉油加热至50%热。先加入炸好的红油豆沙，再加入A料，小火炒40分钟，直至香气充分激发。
5、倒入竹侯酱、辣酱、干红椒结、酱油、冰糖，小火炒至起泡，然后加水大火烧开，加入大骨头，小火煮一下小火煮4小时。
6.撇去浮沫，冷却，滤掉香料渣，挑出骨头，加入豆瓣酱、花生碎、芝麻、步骤3炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆干翻炒均匀。秘制煎锅酱。
重要的
用盐炒黄豆的好处是受热均匀，黄豆不会一面黑一面黄。
黑豆干锅酱
原料
干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，葱末50克，大蒜20克，姜、香菜各10克。
调味料
郫县豆瓣酱20克，辣椒粉、孜然粉各10克，孜然粉5克，十三香2克，白糖、味精、精盐、鸡粉、白酒适量，50毫升辣油、香油50毫升。
实践
1、干豆豉、永川豆豉切成粗片，郫县豆瓣酱切成细片。
2.干净的锅里烧热香油和辣油，加入蒜和姜炒香，然后将剩下的材料倒入锅中，继续翻炒2分钟，然后倒出，放凉然后使用。
韭菜干锅酱
原料
白葱末150克，白葱末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克，泡菜丁100克，虾米50克。
调味料
麻辣香锅底料50克，海鲜酱50克，海鲜酱油20毫升，鸡精、味精各10克，白糖5克，猪油50克，花生油50毫升。
实践
锅中烧热猪油和花生油，加入葱末、葱末、葱末、泡椒末、姜末、咸菜丁和虾米翻炒2分钟，然后加入其余材料翻炒-炒香。锅不错。
暗示
与其他类型的干锅酱不同，韭菜酱不能提前批量制作，因为时间一长洋葱的香味就会自行消失，所以最好现在就炒。
辣锅酱
实践
取干净锅，干锅加入辣油500克，加热至50%热，加入炸豆瓣酱750克，八角30克，姜15克，丁香30克，桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特制酱油1公斤、冰糖500克小火炒香。加水5公斤、大骨1公斤，小火煮4小时。除去残渣，保留汁液。加入500克豆瓣酱，小火炒匀。冷却后放入冰箱冷冻，称为“干锅酱”。
干锅辣油
将500克辣椒粉，10克肉桂，3克香叶，2克丁香，2克白豆蔻，5克陈皮，5克草果，5克紫草，5克八角，2个山竹，50克芝麻，100克胡萝卜，50克韭菜，50克香菜，20克姜片、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘辣鲜酱100克、麻辣酱100克，放入已加热至80%热度的花生油25公斤，浸泡24小时，然后将所有材料用中火炒至水份全部收干，捞出沥干。剩下的油作为干锅辣油。
泡椒干锅酱
原料
泡椒末200克，野山椒150克，葱末20克，姜末15克，葱末、蒜末各10克。
调味料
郫县豆瓣酱20克，酒酿15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
实践
锅中倒入花生油，烧热。加入葱末、姜末、洋葱末和蒜末，炒香。然后加入切碎的泡椒和野山椒炒出香味。加入郫县豆瓣酱、料酒、味精。糖、精盐、鸡精和酒酿，炒几分钟，然后倒入红油，搅拌均匀。
辣锅酱
原料
干辣椒80克，泡椒、鲜辣椒各20克，辣小米、干辣椒各15克。
调味料
郫县豆瓣酱30克，海鲜酱10克，小茴香、山奈各5克，五香粉2克，红油150毫升，香油50毫升。
实践
炒锅中倒入红油烧热，加入干辣椒结、泡椒结、干花椒、辣小米粒、鲜花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后加入海鲜酱、孜然、山奈粉和五香料粉。一起搅拌均匀，倒入香油拌匀。
广式干锅酱
材料
家乐火锅酱500克、酒糟160克、九层塔鲜碎50克、白糖25克、自制糖醋酱100克。
做法将以上材料充分混合。
糖醋酱米醋、冰糖各1公斤，白醋3500克，话梅185克，番茄酱1200克，李派林果汁1瓶，OK糖醋酱2瓶，6公斤锅中放入白糖150克、水2公斤、柠檬6个，大火煮沸，转小火煮至溶液浓稠，加入鸡肉150克香精、盐100克适量。
口味辛辣、酸甜。
适用对象粤菜厨师、江浙厨师。
用途可制作各种干锅、石锅菜肴，如石锅鲶鱼、干锅鸡块等。
特点制作非常简单，辣度适中，入口有淡淡的甜味。防止锅粘住。后来，干锅菜肴逐渐演变为吃主要食材，然后用剩下的汤煮其他食材或厨师添加其他食材加工后再食用。这有点类似于火锅的用餐体验。
东北新派干锅酱
麻辣香辣酱4瓶、老干妈辣酱2瓶、老干妈风味豆瓣酱2瓶、阿香婆辣牛肉酱1瓶、蒜蓉辣椒酱2瓶、桂林辣椒酱3瓶、海鲜酱1瓶、豆瓣酱1瓶、老干地辣酱2瓶、料酒1公斤、海鲜酱油200克、香油100克、十三香调料20克、鸡油50克、鸡油30克白酒、辣油2瓶。
锅烧热，加入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅，烧热后加入料酒、白酒、十三香。依次加入以上调味料，加水35克，翻炒，小火煮约18秒。几分钟后倒入容器中晾凉，然后放入保鲜柜保存。
新重庆干锅酱
辣油1公斤、老干妈风味豆瓣酱1瓶、餐厅专营湖南辣妹2瓶、美乐辣酱1瓶、红九九火锅底料500克、蒜油500克、300个香鱼底料克。
将锅烧热，加入辣油、蒜油和以上所有材料搅拌均匀。需要说明的是，蒜油是将大蒜切碎，用色拉油炒熟，然后过滤取香味而得的油。蒜渣可用作蒜香菜或避风塘材料。
本篇讲解了干锅酱配方大全分享，每一款都是精心制造，以及一些干锅酱配方和制作方法对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
No Comment