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距离乐山大佛岷江下游20多公里，有一座安静的小镇。它以豆腐闻名于世，吸引了无数美食家，也吸引了无数游客前往那里漫步。西坝镇——。
走进西坝镇，首先映入眼帘的是一家又一家的西坝豆腐店。店铺标志醒目，装修简洁，顾客盈门，可见该地区的饮食文化早已深入人心。
西坝豆腐历史悠久。它传入于东汉，盛名于唐宋，盛于明朝万历年间（公元1573年至1620年）。已有400多年的历史。据《嘉州府志》记载，始祖陈抟曾在华山与赵匡胤比武，曾隐居西坝圆通寺。他没能炼出丹药，却炼出了西坝豆腐。
真正让西坝豆腐出名的，是老字号“清源店”的第六代厨师杨俊华师傅。他制作的西坝豆腐品种繁多，有熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等，现代经典代代相传，得到发扬光大。如今，西坝豆腐已发展到300多个品种。共有108种，精品36种。2009年7月，西坝豆腐被列入四川省第二批非物质文化遗产名录。
西坝镇地形以平原、丘陵为主，气候温暖湿润，适宜小大豆生长。小黄豆油少，果肉多，是制作豆腐的不错选择。
西坝镇东部有岷江，镇中部有磨西河。地下井深度仅6米至10米，水资源丰富。最著名的是一口“凉水井”，清甜爽口，是西坝豆腐鲜嫩的精髓。在西坝人眼里，只有用小黄豆和凉井水做的豆腐才是最好吃的。没有了这两件事，西坝豆腐就失去了灵魂。
西坝人的豆腐制作技艺代代相传。有精选、浸泡、研磨、燃烧、过滤、包裹六道工序。每一个都有特别的关注。无论这些流程多么繁忙或混乱，它们都不会被简化。其中，清洁是第一法则，这也是为什么西坝豆腐比其他地方的豆腐更白、更嫩、更软、更少渣的原因。
经过多年的发展，西坝人不断创新，通过烧、炸、炒、炖、蒸、拌等数百种菜肴，拼凑成令人惊叹的精美豆腐宴。曾有学者品尝西坝豆腐，赞叹“四川豆腐甲天下，西坝豆腐甲四川”。
独特的西坝豆腐按其调味和烹调方法可分为红油型和白油型两大类。红油型的特点是麻、辣、辣、软、嫩、香，白油型的特点是嫩如髓、色泽鲜艳、淡雅醇厚。
熊掌豆腐
熊掌豆腐有熊掌那么大。它浸泡在浓郁的汤汁中，吸收了汤汁中最精华的部分。煎豆腐形成的酥脆外皮，经过长时间的煨煮后，变得柔软、香浓。金的涂层下隐藏着白嫩的豆腐，在煮的过程中，变得更加嫩滑。
咸黄豆腐
咸黄豆腐，是用咸蛋黄和豆腐熬制而成的豆腐汤，色泽金黄，咸香扑鼻，汤汁浓郁，吸收了咸蛋黄味的最精华。
灯笼豆腐
炸至金黄的灯笼豆腐块里，塞满了精心炒过的肉馅。豆腐皮酥脆香浓，汤汁和肉馅互相吸收。握住筷子，慢慢夹起豆腐汤，香味立刻就萦绕在唇齿间。
辣椒豆腐碎
嫩滑的软玉般的豆腐经过滚水，激发豆腐的原味，保持豆腐嫩如玉。味道就在汤里。姜、青椒、葱、蒜和少量腐乳，使辣椒豆腐味道鲜美，色缤纷，香气扑鼻。一切。
雪花豆腐
雪衣豆腐，豆腐加入蛋清，打造出蓬松空气的质感，然后油炸，淋上炒汁糊。寿桃的外表，豆腐的心，带来唇齿留香、淡如云的无尽回味，在逝去的岁月里留下美丽的影子。
如果朋友来乐山，除了陪他们去看乐山大佛、爬峨眉山之外，还一定要尝尝西坝豆腐。西坝豆腐宴，面条鲜美精致，制作精良，堪称天下第一。
方德西坝豆腐
地址五通桥区西坝镇建新村二组96号
特色熊掌豆腐、雪花豆腐
店里干净明亮，在乐山颇有名气。这家店以豆腐为主要原料。通过煮、烤、蒸、炒、炸等工艺，可做出百余种菜肴，是颇具创意的美味佳肴。除了豆腐宴外，还有其他川菜系列。
三八宾馆
地址五通桥区西坝镇民主街109号
特色灯笼豆腐、嫩豆腐
从小吃到大型餐厅，当地人口味原汁原味，环境优美，味道极佳。它们的特点是麻、辣、嫩、软、香。您可以在豆腐盛宴中品尝到所有这些。
黄瓜西坝豆腐
地址五通桥区西坝镇建新村二组97号
特色香包豆腐、竹荪豆腐
与方德仅一墙之隔。逢年过节，因其口味多样，香嫩可口，风格多样，吸引了众多食客慕名而来。
杨氏西坝豆腐
地址市中区三苏路933号二楼26号
特色灯笼豆腐、纸包豆腐
独特的“杨氏西坝豆腐制作技艺”的核心技术是烹饪方法。通过煎、炸、蒸、滑、滑、酥等技法，可制作出风味独特的各种豆腐宴。
图片来源/Gail1748
有人说，醉人的不仅是酒，还有豆腐。西坝豆腐真是一道令人陶醉的美食。不管怎么吃，都是正宗的乐山味道……
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